2.    Molienda: en este paso debes preparar tu malta para que se pueda macerar, la idea es partir el grano haciendo el menor daño posible a la concha, una técnica puede ser usando un moulinex o licuadora, debes tener cuidado de no convertir la malta, en su totalidad, en polvo, siempre hay un poco que se pulveriza pero la gran mayoría debe estar picadito, la primera vez no es sencillo, por lo que puede ser que tengas que rehacer este proceso, te recomiendo que uses cantidades pequeñas a ser molidas, un kilo lo puedes moler en cantidades de 250 Gr. Una vez molido lo puedes ir colocando dentro de tu termo donde vas a macerar.

Moliendo la malta 

3.    Maceración: Que bueno ya molimos todo nuestros granos de malta, ahora toca macerarlos, está demás decir que el recipiente donde vamos a macerar, el termo, debe estar limpio, cuando me refiero a limpio significa, lavado con agua y jabón, luego secado por completo, recuerda que si quedan residuos de agua o jabón estos pueden alterar el sabor de la cerveza, por lo que te recomiendo tener sumo cuidado con este procedimiento. Ya con los granos dentro de nuestro recipiente, procedemos a agregarle agua al recipiente, la idea es macerar los granos a entre 60° y 65°, por lo que al agregar agua debes estar pendiente que esta no este mas caliente que 70°-75°C, al meterle agua a nuestro macerados el tenderá a bajar la temperatura cuando haga contacto con los granos de malta, debes cubrir la malta como hasta 3 centímetros por encima de ella, recuerda que este grano absorba parte del agua y se infle. Una vez realizado esto, verifica la temperatura, debe estar entre 60°-65°C, verificado esto, procede a tapar tu termo y realizar tu primer anotación, me imagino que has tomado ya varias fotos no!, anota la hora en que comenzantes a macerar, para que empiezas a esperar 90 minutos que dura esta etapa, cada 30 minutos puedes destapar el macerador, termo, para verificar la temperatura y que el grano se encuentre cómodamente sumergido dentro del agua, puede ser que en los primeros 30 minutos el grano absorba agua y debas agregarle mas, si es el caso toma agua de la olla donde calentaste el agua, recuerda la temperatura. Ya pasado los 90 minutos, procederemos al lavado o filtrado.

Malta dentro del macerador 

Macerador (Termo) 

4.    Lavado: en este paso procuraremos, sacar el mosto resultado de la maceración del grano de malta. Para sacarlo de una manera bastante limpia y con bastante sustancia, procederemos a filtrarlo/lavarlo, toma la taza medidora y empieza a sacar por la boquilla del termo el mosto, luego de llenar la taza con mosto, este lo vuelves a meter dentro del macerados, ten cuidado de no revolver los granos, esto para que no se enturbie el mosto, puedes usar un cucharón de acero para que suavices la caída del agua. Este proceso lo vas a realizar durante 15 a 20 minutos, luego de las primeras 5 veces puedes ir retirando este mosto y colocándolo en la olla donde lo cocinarás, si no tienes 2 ollas, debes entonces desalojar el agua que tienes en ella para poder ir colocando tu mosto, ojo importante no botes el agua, lo vamos a necesitar para este proceso, recuerda mantener esa agua a la temperatura indicada 70°-75°, ¿estas tomando fotos?, ¿estas haciendo anotaciones?, ¿te estas divirtiendo?,no te preocupes, ten PazCiencia, lo mas seguro es que hayas sacado poco liquido de tu macerador, de seguro como litro o litro y medio, puedes ser que hayas perdido entre medio y tres cuartos de litro absorbido por el grano, pues a aquí es donde interviene el agua que has guardado, caliente remuérdalo ¿a que temperatura?, usa el agua que necesites para completar 3.5 litros de mosto, viértelo lentamente en el macerador y luego fíltralo varias veces para luego meterlo en tu olla de cocción, si quieres apretuja el grano para que le escurras la mayor cantidad de mosto posible, debemos aprovechar todo. El bagazo que queda, el grano ya utilizado, lo puedes usar para abono, comida de animales, o secarlo y comértelo como afrecho, ojo esto yo no lo he hecho, lo dejo a tu elección. Listo, ¿preparado para cocinar?

Filtrado 

Filtrado 

Cucharon dentro de macerador para evitar que la recirculación agite el afrecho 

5.    Cocción: aquí procedemos a cocinar el mosto, durante 90 minutos herviremos este mosto, con la olla semi tapada, recuerda anotar cuando comenzaste a cocinar el mosto, ya que aquí vamos a agregar el lúpulo en cantidades y tiempos controlados para agregar amargor, sabor y aroma a la cerveza, este proceso es el que mas me gusta ya que empiezas a oler tu cerveza, esos aromas que el lúpulo, sencillamente increíble. Par esta receta incluyo 3 aportes de lúpulo, a los 30 minutos de comenzar la cocción, o 60 minutos para finalizarla, en cantidad de 3 gramos, esto aportará 12 IBU’s, que es la medida internacional para el amargor, la idea es que este acción aporte el amargor de nuestra cerveza, mientras mas tiempo pasa el lúpulo cocinando va perdiendo su aroma y su sabor y lo que se acentúa es el amargor. A los 75 minutos de haber comenzado a cocinar el mosto, o a los 15 minutos para finalizar, le agregamos 2 gramos de lúpulo, con esto queremos aportar sabor a nuestra cerveza, el aporte de amargos es de 3 IBU’s. y a 85 minutos de comenzar la cocción, o a 5 minutos de finalizarla, le agregamos 1 gramo de lúpulo, que aporta 1 IBU’s de amargor y con ellos procuramos aromatizar la cerveza. Durante la cocción si llegas a observar que en el caldo, mosto cocinándose, se forma una capa de residuos en el superficie, así como una espumilla, retíralos, con una cucharilla de acero,  estos son restos de proteínas que oscurecerán y enturbiarán nuestra cerveza, ok, listo ya pasaron 90 minutos, apaga el fuego y procedemos a enfriar lo mas rápido posible nuestro caldo.

Cocción 

6 Gramos de lúpulo Cascade 

6.    Enfriamiento: de aquí en adelante la asepsia de ser lo mas fundamental, recuerda que lo que acabamos de hacer es un caldo rico en cosas que a las bacterias le fascina, obviamente no las podemos culpar lo que estamos cocinando es simplemente fenomenal. Por lo cual de aquí en adelante procura que todo esté extremadamente limpio y aséptico. Mientras tu mosto se estaba cocinando, prepara el colador, el embudo el botellón de 5 litros una olla que te ayude a enfriar y el fregadero o algo que te ayude a pasar agua por el borde de las paredes del botellón. La idea aquí es enfriar lo más rápido posible tu caldo, para ello debes introducir el mosto caliente dentro de tu botellón ayudándote con el embudo y pasándolo a través de colador, con esto evitaras que pasen los residuos de malta,  concha de malta y lúpulo. Aprovecha este momento para apreciar el aroma de tu producto, si pasa igual que a mí, aquí tu producto olerá a gloria. Una vez trasvasado el mosto dentro del recipiente, toma el botellón y ponle a correr agua lo mas fría posible por fuera del recipiente, cuidando que esa agua no entre dentro del botellón ya que con eso lo contaminas. Aquí debes procurar bajar la temperatura del mosto caliente a temperaturas entre 20-25°, ya lo enfriastes, que bien, pues ahora a fermentar

Enfriamiento 

7.    Fermentación: ya finalizando la cocción de tu mosto, podemos agregar la levadura de cerveza, esta en un proceso previo la metiste dentro de un envase con 100 mililitros de agua, la misma que has utilizado para todo tu proceso, así podrás agregarla mas sencillamente a tu envase. En esta fase sacas un poco del producto y le mides la densidad, esta densidad debe estar entre 1040 y 1050, ahora bien, se preguntarán, ¿qué sucede si medimos la densidad y no llega a los valores recomendados? en ese caso se le puede agregar una mezcla de agua azucarada para completar los niveles de densidad requeridos, mi suegro que trabajó en una cervezería durante mas de 20 años me indicó que esto es una práctica común dentro de la fabricación industrial de cerveza. Agregado la levadura de cerveza, medida la densidad  tomado las notas y sacado las fotos, debes proceder a tapar el envase con el airlock o gaza dependiendo lo que tengas, la idea es dejar escapar el CO2 producto de la fermentación pero no dejar pasar el aire que puede contener microorganismos que podrían dañar nuestra cerveza, por lo que es importante que lo que le coloques garantice este efecto, recuerda dejar escapar CO2 y no dejar pasar aire. Aquí deberás dejar que tu cerveza fermente durante 7-10 días, luego de eso las levaduras habrán convertido los azucares en alcohol y CO2, este ultimo escapa al aire, antes de pasar al siguiente paso, recuerda volver a medir la densidad, esta debe quedar en 1010-1015, así podrás verificar que el proceso de fermentación esta listo, por encima de estos valores tu fermentación aun no ha culminado.

Muestra para medir densidad 

Midiendo la densidad 

Listo para fermentar 

9.    Embotellado: para embotellar solo debes volver a sifonear  la cerveza dentro de la botella dejando 3 centímetros libres de contenido en la botella, esto por 2 razones, la primera, para que tenga la menor cantidad de aire posible para evitar al máximo la oxidación, la segunda para dejar un espacio lo suficientemente apropiada para que el la ultima fermentación se produzca y esta nos aporte las burbujas de la cerveza, no dejar este espacio implica que la presión impedirá que la levadura restante dentro de la cerveza actúe con la solución azucarada que le agregamos. Luego tapar la botella utilizando las tapas y la embotelladora, recuerda las tapas deben estar limpias al extremo