La levadura de cerveza, que tiene un sabor muy amargo, se recupera después de usarse en el proceso de fermentación de la cerveza. La levadura de cerveza también se puede cultivar específicamente para usarla como suplemento nutricional. Existe levadura “sin sabor amargo”, aunque la mayor parte de la levadura que se vende en las tiendas naturistas que no es amarga no es verdadera levadura de cerveza.

La levadura de cerveza no debe confundirse con la levadura nutricional o la levadura de Candida utilis (torula), que tienen un bajo contenido de cromo. La levadura de cerveza auténtica tiene un sabor amargo. Si no es amarga, es muy probable que no sea verdadera levadura de cerveza y por lo tanto, que no contenga cromo biológicamente activo. Por otra parte, es posible que la levadura de “cultivos primarios” (es decir, la levadura cultivada específicamente para cosechar, en contraposición a la que se recupera del proceso de fermentación) tampoco contenga el factor de tolerancia a la glucosa.

 

Existen dos clases de levadura para realizar cerveza, esta la Ale, de fermentación alta, y esta la Lager, de fermentación baja,  la levadura Ale, fermenta en temperaturas que van desde 15°C hasta 25°C y esta fermentación se produce en la parte superior del mosto. Las levaduras Lager fermentan en temperaturas que van desde 4°C hasta 13°C por lo cual es una fermentación mas fría y esta se deposita en el fondo del recipiente de fermentación. Los entendidos en la materia indican que las levaduras Ale le confieren un sabor mas frutal a la cerveza mientras que la Lager le confiere un sabor mas seco y refrescantes.