La malta es el grano de cereal sometido a germinación, deshidratación y tostado, este proceso se denomina malteado y su procedimiento es determinado por el maestro cervecero dándole su toque personal.

 

La molienda consiste en destruir el grano, respetando la cáscara o envoltura y provocando la pulverización de la harina.

 

La maceración no es mas que el proceso de extracción de los azucares del grano de malta para sacando como producto el mosto que es la base fundamental para la cerveza.

 

Habiendo ya disuelto las materias solubles por el cocimiento es necesario separar el mosto de la parte insoluble llamada afrecho. La operación se realiza en dos fases primero el flujo del mosto y luego la operación de lavado del extracto que contiene el afrecho.